RECEITA SAMHAIN: ENSOPADO DE CARNE SABÁ TRADICIONAL DO SÁBIO

Receita Samhain

Em nossa casa, nada menos do que nosso ensopado de carne tradicional faria no jantar da colheita, aquecido em nosso grande caldeirão de ferro fundido. Após as orações do pôr-do-sol, sentamo-nos para este banquete lento que aquece o coração tanto quanto ele gruda nas costelas.

Comece este prato cerca de 4 a 4 horas e meia antes de planejar comer. Na verdade, não leva muito tempo prático - mas exige tempo para cozinhar lentamente enquanto você faz outros negócios. Para mim, isso é ótimo, então posso cuidar de detalhes de última hora, como arrumar a mesa, acender as velas no altar dos antepassados e distribuir doces ou travessuras enquanto espero que todos voltem para casa.

Uma coisa que você notará sobre esta receita é que eu não cozinho a carne; Eu refizo isso. Eu também começo com um grande corte de carne e corto no final do cozimento. Acho que estufar os pequenos pedaços de carne faz com que eles percam o suco e fiquem duros; Descobri refogar todo o pedaço de carne, só estou mais feliz com o resultado geral.

Ingredientes

2 + libras assado sem mandril, inteiro

2 colheres de chá de cominho

2 colheres de chá de sal

1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora, se você tiver

3 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cebola grande, cortada ao meio e fatiada

2 dentes de alho triturados e picados

½ xícara de vinagre balsâmico

¾ caldo de xícara (carne, frango ou vegetal)

6 batatas para todos os fins

6 cenouras

2 folhas de louro

8 xícaras de caldo de carne

¼ xícara de farinha

Sal e pimenta a gosto

Como Fazer Ensopado de Carne

Ligue o queimador para médio-alto. Coloque uma panela de ferro fundido (ou a mais pesada) sobre ela e deixe esquentar. Você saberá que está pronto quando jogar algumas gotas de água sobre ela e elas mal começam a dançar antes de evaporar. Enquanto estiver nisso, pré-aqueça o forno a 200 graus.

Misture o cominho, o sal e a pimenta em uma tigela e esfregue por toda a carne, dos dois lados.

Adicione cerca de ½ do óleo à panela e agite-o para revestir. Coloque a placa de carne na panela e aguarde 2 minutos. Vire-o e aguarde mais 2 a 3 minutos do outro lado.

Retire a carne e coloque-a em um prato para descansar. Abaixe o fogo para médio. Adicione o restante do óleo e coloque as cebolas, mexendo continuamente, porque com a panela quente, elas queimam muito rápido. Deixe-os começar a dourar e caramelizar (cerca de 2 a 3 minutos) e adicione o alho.

Mexa por cerca de 20 ou 30 segundos (o alho queima rapidamente) e adicione o vinagre e o caldo. Mexa, deixando a mistura ferver. Abaixe o fogo para mantê-lo em fogo brando e deixe reduzir por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Agora você tem 2 maneiras de abordar isso. O primeiro é devolver a carne à panela, regar com os sucos e cobrir a panela firmemente com uma tampa ou papel alumínio. Se você não tiver uma panela de ferro fundido, a outra opção é colocar a carne e todas as cebolas e o molho sobre uma assadeira média e cubra-a com uma tampa ou uma folha bem apertada. Se estiver usando papel alumínio, dobre-o e certifique-se de obter uma vedação firme.

Coloque a carne no forno. Deixe refogar por um total de 4 a 4 horas e meia. Você nem precisa se preocupar com isso por cerca de três horas e meia agora, cuide dos seus negócios e não abra a porta do forno.

Cerca de 30 minutos antes de terminar a sua carne, coloque uma panela grande ou caldeirão no fogão. Corte as batatas em fatias (aproximadamente do tamanho de fatias de maçã). Você pode descascar o seu, mas eu gosto de lavá-lo bem e mantê-lo em um prato rústico.

Descasque as cenouras e pique-as em pedaços de 1 a 1 1/2 polegada. Coloque as batatas e as cenouras na panela.

Adicione 8 litros de caldo de carne, 1 1/2 colher de chá de sal e as folhas de louro. Coloque o fogo alto e deixe ferver, depois reduza o fogo para ferver.

Quando a carne estiver pronta, retire-a do forno e deixe descansar enquanto as batatas e as cenouras estão cozinhando. Após cerca de 15 minutos, corte a carne em pedaços - deve estar extremamente macia, você provavelmente poderá separá-la com apenas um garfo. Quando os legumes estiverem macios, adicione a carne, todos os sucos e cebolas no ensopado.

Coloque a farinha em uma tigela ou em um copo medidor de vidro. Coloque um pouco do caldo de carne, mexendo vigorosamente com um garfo ou batedor para evitar grumos. Você quer que ele seja espesso, como massa de panqueca, mas não grumoso.

Despeje a mistura de farinha de volta na panela, mexendo para distribuir o espessante. Deixe ferver, mexendo esporadicamente. Quando atingir a fervura total, você pode ver que ela engrossará. Se você quiser mais fino, adicione mais caldo ou água. Se você quiser que o molho fique mais grosso, faça uma mistura de farinha e água fria (novamente para obter consistência da massa de panqueca) e despeje mais, esperando que ferva novamente.

Retire do fogo. Retire as folhas de louro e sirva com um pão duro ou alguns biscoitos de soro de leite coalhado. Em uma panela de ferro fundido, esse ensopado manterá a tubulação quente por uma boa hora ou mais, especialmente se estiver coberto, mesmo que esteja em cima da mesa.

O que pode seguir isso?

Sobremesa é tanto um evento quanto o jantar. Nosso acompanhamento favorito para o ensopado de carne são mini tortas de maçã.